佐野プレミアムイタリアンでたまに食材を買ってる。
sano-premium-italian.com
ここは、基本的に商品は不定期入荷、Facebookのグループで告知して直販、売り切れたら終了。
実名、年齢層高めのFacebookが基盤で、販売ロットが大きいから当座キャッシュがカツカツな層や大きい冷凍庫が置けない層はもともと除外されている上、最近どんどんそのロットは大きくなる傾向があり、顧客が誰かとシェアすること前提になってきている。そうなると、地縁や仕事関係でのシェアグループを構成できる人や、インターネットを使って個別に商談できる社会性がある人しか残れない。しかも社長が若干コワモテ気味？なので、細かいクレームとかトラブルには「出禁！」これが通用しちゃう。非常に顧客コミュニティの作り方が上手だし、他ではできないビジネスモデルだと思う。
さて、自分は一人暮らしだしシェア元になれるほどの冷凍庫のゆとりもないから、シェア元さんから小分けしてもらって買ったりしており、今回はオーストラリア産のキューブロール2.6kgを買った。1kg1000円だから送料込みでも破格すぎる。
一つの塊じゃなくて、細長い塊が数本入ってる感じ。和牛と違って、ちょっと硫黄っぽいクセも感じる。肉質は柔らかくてタレ焼とかキューブステーキとかにすると良さそうだけど、今回は、特にクセがあった塊と脂身多めの塊を使ってコンビーフ作った。
- 牛肉 600g 塊をぶつ切りに
- ハチミツ大さじ1を揉み込む
- 塩20g をさらに揉み込む
- 好みで黒こしょう粗挽き
- 玉ねぎ半分、人参半分を薄切りにしたの＋ベイリーフ、好みのスパイスやハーブとともにポリ袋にいれて空気を抜き一晩漬け込む
香味野菜類を取り除いて肉だけホットクックで1時間半煮込み、粗熱取れたらほぐして出来上がり。
多少煮汁に浮いた脂混ぜると良い。
煮汁はちょっと塩気強めのビーフブロスになるので、ここからいろいろ展開できるよ。
上等の黒毛和牛もいいけど、クセがあったり硬かったりする肉を工夫して料理するのがわたしは好きかも。
